I den naturliga miljön finns det många parasiter som använder sötvattensfisk, sniglar, räkor, krabbor etc. som mellanvärdar och människor som mellanvärdar eller slutvärdar. De vanliga fiskparasiterna i Kina är C. sinensis och Pneumocystis. Cystorna i C. sinensis parasiteras i sötvattensfisk, och cysterna från Pneumocystis-parasiter parasiteras ofta i krabbor. När temperaturen och tiden för rå mat eller matlagning inte når förutsättningarna för att döda smittsamma larver är det mycket lätt att infektera människor. Parasitisk sjukdom.
förruttnelse
Levande färsk fisk är steril, men kroppen, gälarna och tarmen innehåller ungefär samma typ av bakterier som vattnet. Dessutom kommer fisk från fiske till matlagning och bearbetning ofta i kontakt med containrar, förpackningsmaterial och transportfordon, vilket gör att fisken förorenas. Bakterier som vanligtvis finns i marin fisk och kan orsaka förstörelse och försämring av fisken är: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, Mortierella, etc. I allmänhet finns bakterier i sötvattensfisk, förutom marina fiskbakterier, ofta Alcaligenes, Aeromonas och Brevibacterium. Dessa bakterier, som lever i en näringsrik miljö hos fisken, multiplicerar snabbt under lämpliga temperaturförhållanden (20-30 ° C) och är mycket troliga att de orsakar fiskskämning.