Ta en liten mängd torkad fisk, skölj den lite och låt den stå ett tag. Fisken blir lite mjuk och redo att kokas i shabu-shabu. Lägg i rätt mängd olja i potten, värm den, rör om med lite peppar, rör i en liten mängd sojasås, småkokt vin, lite socker och fisken. .
För små torkade fiskar väljer du en hel svans med ett silvervit vertikalt band på sidan. Det är bättre att fisken' s mage inte bryts.
Torkad fisk innehåller mycket kalcium och äts ofta som ett mellanmål. I skrivbord XO-sås används torkad fisk främst för att kompensera för smak och saltighet. För att se bra ut och inte låta människor se vilka ingredienser som används kommer torkad liten fisk att haas och hackas före användning.
På grund av sin lilla storlek och inte mycket kött används torkad fisk ofta som soppa。