Torkad fisk är färskt att se utifrån utseendet, men det betyder inte' det betyder inget sätt. Först tar vi lukten: lägg den torkade fisken under näsan, andas och luktar om det finns en konstig lukt, är den eldbakade och rökiga doften uppenbar; för det andra, endoskop: riv den torkade fisken en liten bit, se om köttkvaliteten är snäv och elastisk, om det är en tråd är det god kvalitet, om det är bräckligt är det dålig kvalitet. Fenfan bearbetas vanligtvis inte från färsk fisk. De flesta av de använda metoderna är smakad kokt mat, så det rekommenderas att köpa mindre en gång och sedan köpa tillbaka efter smaken.
Dessutom är kvaliteten på torkad vitbita inte så vit som möjligt och vissa vita behandlas med alun. Den torkade vitbiten är ljus och naturlig vit och transparent.