Stekt torkad fisk ser enkel ut. Faktum är att olika typer av torkad fisk har sina egna egenskaper. De ska behandlas annorlunda i matlagningsprocessen, ge fulla spel till deras egenskaper och maximera sin ursprungliga smak till det maximala. Detta är litet Klyftan mellan vit och kock. De små fiskarna som vanligtvis används i vårt dagliga liv är: torkad silverfisk, eldbakad fisk, torkad petrelfisk, rökt fisk och så vidare.
Direkt torkning hänför sig till tappning av färsk fisk och direkt torkning i solen eller bakning i en speciell ugn vid hög temperatur. Generellt sett är fisklarverna som använder denna metod särskilt små och stora i kvantitet. På grund av de höga arbetskraftskostnaderna och den begränsade färskhållstiden finns det ingen tid att ta hänsyn till avlägsnandet av inneservering och bearbetningsmetoden för tjockledningar används. Smaken på den här typen av små fiskar är genomsnittlig, och den åtföljs ofta av fiskig lukt när man äter.
Marinera barnfisken med salt i mer än 3 timmar, torka den sedan i solen eller baka i ugnen. Denna metod är indelad i två fall: en är att ta bort de inre organen i de färska små fisklarverna genom magen, sedan marinera med en lämplig mängd salt och lite vitt vin i flera timmar och sedan lufttorka. För det andra, på grund av lång lagringstid eller hög temperatur, minskades färskheten hos den lilla fisken kraftigt och till och med en liten lukt genererades. De var tvungna att använda magen för att ta bort de inre organen och marinerades med salt och vitt vin för desinfektion. Den torkade fisken i det första fallet är naturligtvis läcker, och den torkade fisken som tillverkas i det andra fallet kompletteras verkligen inte. Oavsett hur det behandlas senare är det svårt att täcka den ruttna lukten.